毛尖也称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，河南省著名特产。毛尖茶手工制作有9道工序，具体步骤和方法如下：
1、 筛分
将采摘的鲜叶根据不同的品种进行分类。区分晴天叶、雨水叶、早上采的鲜叶和下午采的鲜叶，然后分别用网眼竹编筛子进行分级，剔除碎叶及其他异物，分别盛放。
2、 摊放
将筛分后的鲜叶平摊在清洁的簸箕内，厚度5～10cm，置于室内通风处摊晾，雨水叶和含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采回的鲜叶宜厚摊，每隔一定时间轻翻1次。
室内温度控制在25℃以下，防太阳直射。摊放时间根据鲜叶等级控制在2～6h之间，待青草气消失。
3、 生锅
采用专用炒锅，锅口直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35。左右倾斜，锅台前方高40cm左右，后壁高1m以上，与墙贴合。
生锅用干木柴作燃料，锅温保持在140～160℃，每锅投放鲜叶量500g左右。以掌心试探锅温，掌心距锅心3～5cm，有烫手感即投鲜叶。
用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经3～4min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条，即将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。
待茶叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折而不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入锅内。生锅历时7～10min，茶叶含水率控制在55%左右。
雨、露水茶叶，火温提高10～15℃，勤翻多抖。一般嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。
4、熟锅
熟锅与生锅规格一致，二者并行排列，呈40度倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后接续操作。
锅温80～100℃，开始仍用茶把操作，并以把尖将茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，经3～4min后，茶条进一步紧缩，将茶把稍放平，进行“赶条”。
待茶条稍紧直，互不黏附时，即用手“理条”，掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，呈抓东西的虎口状，抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。
然后，离锅心10cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。
全过程操作历时7～10min，当茶叶含水率降至30%时，立即清扫出锅，摊在簸箕内。
5、初烘
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶并作一烘，均匀摊开，厚度2cm左右为宜。选用优质无烟煤，点燃后用薄灰铺盖控制火温，保持火温在90～100℃。
根据火温大小，每隔5～8min轻轻翻动1次，经20～25min，待茶条定型，手抓茶条稍感戳手感，茶叶含水率降至15%左右时，即可下炕。
6、摊晾
将初烘后的茶叶及时摊放在大簸箕内，置于室内摊晾，摊放厚度30cm左右，摊放时间4h以上。
7、复烘
将摊晾后的茶叶再均匀摊放在簸箕内，厚度4～5cm，然后轻轻置于烘炕上，火温60～65℃，每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min轻轻翻动1次。
待茶条固定，手揉茶叶即成粉末状，方可下炕。复烘时间30min左右，茶叶含水率控制在7%左右。
8、毛茶整理
将复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄叶、老枝梗及非茶类夹杂物剔除，然后进行分级。
9、再复烘
将茶叶进一步干燥，使含水率控制在6%以下。摊放厚度5～6cm，温度60℃左右，每烘摊叶2.5kg左右，隔10min左右，当手摸茶叶有热感即翻动1次。经30min左右，待茶香显露、手捏成碎末时下烘。
最后分级、分批放于大簸箕内，适当摊晾后及时装进洁净专用的大茶桶密封，置于干燥、低温、卫生的室内保存。
