大蒜是一种常见蔬菜，也是一种调味品，其主要用于产生浓郁的蒜香味，殊不知大蒜作为一种天然农产品，其具有丰富的营养和独特的保健作用。
一、大蒜的营养价值
大蒜的营养十分丰富，每100g新鲜大蒜中含水分67g，蛋白质4.0g，脂肪0.2g，碳水化物27g，粗纤维1.1g，钙39mg，铁1.1mg，维生素c7mg，维生素b．0．04mg，维生素b。0.06mg，以及人体必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质。
二、大蒜的食用方法
(1)生食最佳。由于大蒜素会随着温度的升高而分解，所以在吃大蒜时，爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素，从而造成营养的流失，因此日常预防疾病以生食最佳。
(2)充当调味品。烹饪菜品时放入蒜片或蒜末加以调味。
(3)制成糖蒜。日常生活中将大蒜腌制成糖蒜，可让蒜头的辛辣味变淡很多，最终食用糖蒜时口感脆嫩，味道略甘。
三、食用大蒜注意事项
(1)大蒜切忌空腹食用。
(2)大蒜虽好，但控制摄入量是关键，建议每日3～4瓣，不可过多食用。
(3)患有眼疾、肝病及腹泻患者人群不宜食用大蒜。
四、大蒜的功效作用
(1)抗菌消炎。大蒜是天然的植物广谱抗菌素，其约含2%的大蒜素，大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用，因此大蒜具有杀菌能力。
(2)防癌抗癌。研究表明，大蒜中的大蒜素主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。此外，大蒜含的微量元素硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。
(3)降低血糖血压，保护心血管。流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20g的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。
(4)提高免疫力。据研究，大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分，而巨噬细胞吞噬癌细胞是人体免疫功能细胞之一，所以，经常吃大蒜可以增强人体免疫力，而癌症患者常吃则更有辅助治疗作用。
(5)抗疲劳。大蒜含有的肌酸酐能增进肌肉活力，特别是与维生素b1结合时，还有消除疲劳、强身健体的功效。
(6)抗衰老。大蒜中的大蒜素具有极强的抗氧化作用，远远超过其他水果蔬菜。经常食用，能有效帮助清除体内的活性氧白由基，延缓细胞被氧化衰老的速度。
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