目前全国各省（市、区）均有不同规模的平菇栽培，除了以鲜菇供应市场外，还制成罐头和加工成盐水菇远销国外。
本文为大家介绍为什么平菇必须进行品种搭配，以及近年来平菇有哪些新菌种。
一、为什么生产平菇必须进行品种搭配
大规模生产平菇必须进行品种搭配。首先，平菇是利用自然温度进行生产，采用品种搭配可以缓解出菇高峰期的问题。如果不采用品种搭配，同一品种在采收高峰期易造成采收不及时而降低质量或烂菇。
其次，平菇进行品种搭配，是预防特殊年份和特殊气候对某些品种造成不出菇或绝收现象发生。
二、近年来平菇有哪些新菌种
每年都要更新菌种，否则，在同一地域内连续栽培同一菌种时，就会出现抗性差、产量低等诸多问题。
(1)8359
中广温型菌株，适应春秋季节出菇；发菌温度5～36℃，最适24～28℃；出菇温度5～25℃，最适18～20℃；丛生或覆瓦状叠生，大朵形，菌盖灰至深灰色，菌柄细短，菌褶白色、细密，叶片中等偏小，朵形紧凑，菌肉紧实，商品性好。该菌株抗杂抗病力强，一般生产中不会感染黄菇病等病害，丰产性好，按“爆发出菇技术”进行管理，一般第一潮菇生物学效率可达150%以上，试验中最高超过182%，是今后春季和早秋栽培当家种之一。
(2)hp（韩平厚片）
中广温型菌株，适应春秋季节出菇。发菌温度4～36℃，最适25℃左右；出菇温度4～25℃，最佳16℃左右；菌盖灰至深灰色或浅黑色，菌柄硬实、细短，菌褶不齐、白色、细密，叶片中等偏小、较厚，菌肉白色，丛生或叠生，朵形紧凑，菌肉紧实，商品性高。该菌株抗杂抗病力强，一般生产中不会感染黄菇病、褐腐病等病害，高产稳产性与8359相仿，是今后春季和早秋栽培主导种之一。
(3)高温9号
高温型菌株，适应夏季出菇。6个高温菌株品比试验中，该菌株明显表现抗高温、抗病抗杂等指标优于其他菌株；发菌温度6～38℃，最适25℃左右；出菇温度12～36℃，最适20～25℃；菌盖灰色，随温度升高而逐渐变浅，低于20℃时菌盖可变为深灰色，小拱棚栽培时显现浅灰至稍有褐色，菌柄较硬，稍长，菌褶白色、细密，叶片中等偏大，菌肉白色，丛生或叠生，少单生，朵形较紧凑，菌肉紧实，商品性高；夏季一般市场批发价在5元／千克左右。该菌株抗杂抗病力强，一般生产中污染率在5%以下，不感染黄菇病、褐腐病等，高产稳产性好，是今后复季生产必选主导种。
(4)高温型平菇新菌株
高温型平菇，历来是以白色为主，即使有深色菌株，也大多表现为带有土色、褐色等，难以被消费者接受。
高温灰：菌丝在6～37℃条件下均可生长，但以28℃表现最好；出菇温度温度为10～36℃。随着温度的降低，菌盖色泽逐渐加深，最终成为灰黑色；达到或超过28℃以后，菌盖逐渐变浅为灰色、灰白色。菌柄较细、较短，菌株抗杂、抗病性能好，几乎不侵染黄菇病等病害。一般棉籽壳栽培生物学效率在100%～220%，为夏季栽培首选种。
高温黑：菌丝生长与子实体生长的温度性状，与高温灰相仿，只是在相同的温度下菌盖色泽稍微深一些。在25℃以下时，菌盖呈现灰黑色。该品种光泽度极好，朵形大、形态周正，商品性状好，抗杂、抗病性较高。
(5)厚黑93
低温型菌株，适应冬季11月至翌年3月出菇；发菌温度3～34℃，最适25℃左右；出菇温度2～28℃，在16℃左右时表现最佳。丛生或覆瓦状叠生，朵形紧凑，菌盖形态周正、光滑光亮，深灰色至黑褐色，温度低于10℃时则表现油黑色。典型特点是耐低温性强，0℃条件不长菌刺，短期结冰不死亡，耐二氧化碳能力强，适于粗放管理。菌柄短至近乎无柄，菌褶延生、白色，叶片较厚、表面黑灰色，菌肉白色。菌肉紧实，商品性高。该菌株抗寒、抗杂、抗病力强，一般生产中污染率近乎为零，一般不会感染黄菇病、褐腐病等常见病害，高产稳产性与2006相仿，是近年来冬季及早春出菇时主选菌株种之一。
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