泡菜是由鲜菜在浓度较低的盐水中，经过乳酸发酵制成的，酸、辣兼有，是人们喜食的一种小菜。
1、腌制泡菜的原材料
适宜做泡菜的蔬菜很多，如小萝卜、心里美萝卜、白萝卜，卫青萝卜、胡萝卜，洋白菜，黄瓜、芹菜、莴笋、青椒、扁豆，豇豆等，凡是味美质嫩的蔬菜均可。
辅料有食盐、白酒或黄酒、花椒、红辣椒等。
2、泡菜的腌制方法
先配好8%的盐水，加入花椒，煮沸后晾凉。食盐要适量，过多乳酸发酵受到抑制，不易酸化；过少易败坏。
盐水必须冷却后，注入泡菜坛中，放入主、辅料（辅料可根据地方口味调配）。盐水要装满，不留空隙，扣上盖用水封闭坛口，约10天即泡成。
如有老汤，泡两、三天后就可食用；菜汤用的次数越多，泡菜越清香鲜美。
3、腌制泡菜的注意事项
菜坛应放在阴凉处，泡菜不宜长期储存，必须随泡随吃，已取出的菜不能再放回坛中，以防菜汤变臭。
