平菇生长对外部温度和湿度的要求

平菇的生长对外部环境的温度和湿度要求还是比较严格的。

一、温度要求

平菇孢子的形成以12～20℃为好，孢子萌发以24～28℃为好。高于30℃、低于20℃，就会影响发芽率。

发芽后的菌丝生活力较强，7～40℃都可生长，但以20～28℃生长最快，-30℃不至于冻死，7℃以下生长缓慢，40℃以上停止生长，达到45℃菌丝就会死亡。

培养料内温度高于28℃以上，杂菌就会快速繁殖，严重影响平菇菌丝的生长蔓延。另外，平菇是变温结实菇类，出菇阶段必须有5～10℃的温差刺激才能顺利出菇。

二、湿度要求

湿度对于平菇的生长发育是很重要的，平菇的耐湿力强，野生平菇多长在多雨、阴凉或相当潮湿的地方。因此，在菌丝体段要求培养料的含水量在60%～70%，空气相对湿度达到70%左右。若培养料内含水量低于30%，就会造成菌丝的死亡。

菇蕾形成时要求培养料的含水量达70%，空气相对湿度达80%～90%。子实体生长时，要求培养料内含水量达70%～75%，空气相对湿度达90%～95%。

若空气相对湿度过低，则子实体生长慢，易空心，甚至萎缩死亡；如高于95%，则子实体容易产生锈斑、红根，并容易腐烂死亡。湿度过大时，空气也往往不流通，这时菌盖上会发生大量的菌蕾，密布菌盖，形成很大的菌蕾群。

另外，播种时，培养料含水量高于70%难以发菌；培养料含水量低于50%就不会出菇，已出菇的也会枯死。平菇孢子萌发也需要一定的湿度，过干过湿都不能萌发。