茶叶中功能性成分主要包括茶多酚及其氧化产物、茶皂苷、茶氨酸、茶色素、生物碱、茶多糖、维生素等多种成分，茶叶中的这些功能性成分具有抗肿瘤、抗氧化、改善心血管疾病等一系列特殊保健功能。
1、茶多酚及其氧化产物
茶多酚是一类存在于茶树中多元酚的混合物。茶树新梢中所发出的多酚类分属于儿茶素、黄酮、黄酮醇类，花青素、花白素类，酚酸及缩分酸等。
茶多酚及其氧化产物有抗氧化作用，预防心脑血管疾病、调节免疫功能作用，具有防癌、抗癌及抗突变作用，具有抗菌、抗病毒及杀菌作用，有消炎解毒及抗过敏作用，也有抗辐射作用。
2、茶皂苷
是一类结构比较复杂的糖苷类化合物，由糖链与三萜类、甾体或甾体生物碱通过碳氧键相连而构成。茶皂苷是一类齐墩果烷型五环三萜类皂苷的混合物，它的基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。
研究表明，皂苷有溶血和鱼毒作用，抗虫杀菌作用以及抗渗消炎、化痰止咳、镇痛、抗癌等药理功能，还有抑制酒精吸收和保护肠胃作用，并且还有促进植物生长的作用，由于结构的差异，各类皂苷表现出活性的差异。
3、茶氨酸
茶氨酸是茶树体内所特有的氨基酸，占茶叶离氨基酸的50%，占茶叶干物质的1%～2%。
关于茶氨酸的功用，研究人员自20世纪90年代起开展了大量的研究，发现茶氨酸有降压功能，主要通过影响末梢神经或血管系统来实现降血压，可以抑制由咖啡因引起的神经系统兴奋，并有松弛的效果。
4、茶色素
色素中有茶黄素、茶红素和茶褐素。茶黄素是由茶多酚、儿茶素及其衍生物氧化缩合而来的呈橙黄色的物质，被誉为茶叶中的脑黄金。
茶叶中茶多酚氧化程度加深，茶黄素、茶红素类积累后进一步氧化聚合而成茶褐素。茶褐素具有降血脂功能，也有清除自由基的效果。
5、生物碱
茶叶中的生物碱主要是咖啡因、可可碱和茶叶碱。茶树中这三种生物碱的药理作用相似，但对不同组织器官的作用强度有差异。咖啡因主要对中枢神经系统有兴奋作用，刺激肠胃，促进胃液分泌，具有助消化、利尿的作用，可以强心解痉，松弛平滑肌，还能促进机体的代谢。茶叶碱和可可碱的功能与咖啡因相似，有兴奋、利尿、扩张心血管、冠状动脉等作用。
6、茶多糖
茶多糖是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。茶多糖能够调节糖脂代谢，降低ⅱ型糖尿病小鼠血糖、甘油三酯及总胆固醇含量，并且能够改善实验小鼠脂类代谢。
茶多糖还有抗凝血及抗血栓作用，抗动脉粥样硬化作用，增强机体免疫功能，降血压、抗高压和保护心血管作用等。
7、维生素
茶叶中有水溶性和脂溶性维生素10多种，其中以维生素c和b族维生素含量最丰富。
维生素c具有抗坏血病的功能；维生素c可促使毛细管壁细胞变化，降低脆性；促进机体的代谢，可增强对传染疾病的抵抗能力；对防止血管硬化也有好处；同时还有美容作用，防止肌肉弹性降低、水分减少和抑制黑色素生成。
茶叶中维生素b的含量比粮食高，喝茶也能补充维生素b。，有扩张血管，防治消化道疾病、神经系统症状。
.jpg)
