山楂果实酸甜可口，可鲜食，亦可加工成饮料、罐头、果酒、果醋、果酱、果脯、果冻等。
1、山楂汁
用打浆机或破碎机将山楂粉碎，再用浓度为30%、温度为90℃的糖水浸泡24小时（糖水量为果肉的2倍），捞出果肉（或沥出果汁），以同样比例的清水把果肉煮沸20-30分钟，并浸泡24小时，沥出汁液，倒入上述（第一次浸泡）的糖水中。
两次混好的山楂汁，加入浓度为50%的糖浆，把糖分调到16%，加柠檬酸使酸度达到0.6%，再加适量的六偏磷酸钠和食用色素。充分搅拌后，用细布或白绒布过滤，过滤后加热至80℃，装瓶，压上瓶盖，在90℃热水中加热20分钟，取出冷却到40℃时，即可入库。
2、罐头
选用新鲜饱满、果实横径在2.5厘米以上、成熟度八九成、色泽鲜艳、无病虫害、无伤烂的果实。用清水将果实漂洗干净。用捅核刀除去果核及柄。
将果实放入80℃以上的热水中保持2-4分钟，待果肉稍变软时立即捞出，并尽快冷却、装罐。果实预煮后尽快装罐，装罐时将破碎果拣出，按果实大小、色泽进行分级装罐。加热排气的温度为90-95℃，排气时间10分钟左右，以罐内中心温度75℃以上为准，真空排气封罐则保持真空度在60千帕以上。
采用常压杀菌，杀菌条件为5-20分钟／100℃，杀菌后将罐头分段冷却至37℃。
3、果酒
选用成熟、新鲜饱满、色泽好、糖度高的山楂，利用辊式破碎机破碎果实，但不压破果核。在发酵前，需要往山楂发酵液中补加白砂糖，以提高酒精产量。
接种酒精酵母，酒精酵母先驯化培养在山楂浆中，使其适应酸性环境，待发酵旺盛时采用分割接种法扩大培养。一般接种后20小时内即可开始发酵，液面出现泡沫，果渣上浮，每天要用压板将果渣等搅散压入液中，以利果肉等均匀发酵。
保持发酵温度为20℃左右，经7-20天，发酵液糖分降至1%以下时即可分离。将分离出的山楂原酒进一步发酵25-30天，当残糖降至0.5%以下时，再次分离，即得山楂原酒。
4、果醋
选取新鲜、成熟度好的山楂，破碎后的山楂加入0.5%-0.6%的果胶酶，以利于提高出汁率。为了防止山楂果汁在发酵过程中受到杂菌的污染，需加入40毫克／升的二氧化硫，静置12小时。
把山楂发酵酒与山楂浸泡酒液按一定比例混合，拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为6%-8%的醋基，接入醋酸菌，翻拌均匀，在进行固态醋酸发酵时，原料的水分含量控制在60%左右。控制室温为25-30℃，品温39-41℃，不超过42℃，每天倒缸一次，使其松散，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。
经过12-15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋酸含量。当发酵温度降至31-33℃，测得醋酸含量不再升高时醋酸发酵即可结束。
5、果酱
果实用清水漂洗干净，并除去果实中夹带的杂物。按料液质量比为1.0：0.5的比例称取果实和水，置于锅中加热至沸腾，然后保持沸腾状态20-30分钟，将果肉煮软至易于打浆。果实软化后，趁热用打浆机打浆1-2次，除去果梗、核、果蒂、皮等杂质，即得山楂泥。
加糖浓缩，先将白砂糖配成质量分数75%的糖液并过滤，然后将糖液与山楂泥混合入锅浓缩，蒸汽压力保持在245千帕，浓缩过程中要不断地搅拌，以防焦煳。
浓缩后期，蒸汽压力控制在147千帕左右。浓缩至果酱的可溶性固形物含量达到65%以上即可出锅。趁热装瓶，保持酱温在85℃以上，装瓶不可过满，所留顶隙度以3毫米左右为宜。装瓶后立即封口。
在5-20分钟／100℃的条件下杀菌，杀菌后分段冷却到37℃。成品要求酱体呈红色或红褐色，均匀一致，具有山楂酱应有的酸甜风味，无焦煳味及其他异味。
6、果脯
选用新鲜饱满、色泽鲜艳、果个较大（果径在2厘米以巨）、果肉厚及组织紧密、成熟度为八九成、无病虫害的山楂果实作原料。用清水将果实漂洗干净，将果蒂、梗及核除掉。
糖煮：山楂50千克、白砂糖25千克。先将20千克白砂糖配成质量分数为40%的糖液，置于锅中煮沸，倒入山楂果实，迅速加热至沸，保持微沸30分钟，用小火慢慢煮制，使果实均匀沸腾，以免剧烈沸腾使果实破裂。然后将另5千克白砂糖分2次加入，继续煮到果肉全部被糖液浸透、呈透明状时，即可出锅，将果实连同糖液一起置于缸内浸泡12小时。
从糖液中捞出果实，沥干糖液，放在竹屉或烘盘内，装入烘房架干燥，干燥温度为60-65℃，干燥时间为10小时左右，烘至果脯不粘手、软硬适度、含水量在18%时即可出烘房。按质量要求进行山楂脯的分级包装。
7、果冻
将山楂果漂洗干净，破碎或切成2-4瓣，倒入锅中，加入与果等质的水，加热煮沸10-20分钟，并不断搅拌，使山楂果实中的糖、酸、果胶、维生素c、色素等成分充分溶解出来，然后用布过滤出汁液。剩下的果渣加等质的水进行第2次煮沸、滤汁，将2次提取的果汁混合，用布过滤，待用。剩余的果渣可用于生产山楂酱、果丹皮等制品。
将山楂汁称质后，倒入双层锅中加热浓缩。待山楂汁温度升高到101℃时，或浓缩至原山楂汁质量的1/2-3/5时，开始加入白砂糖，加糖量为原山楂汁质量的40%-60%，继续加热浓缩，在浓缩中要不断除去液面出现的泡沫。用小勺取出少许山楂汁，置于空气中，表面很快开始结成皮状时，即可停止。
山楂汁加糖浓缩到终点后，待汁温降到85℃时，立即装入四旋瓶中密封，经过杀菌、冷却即为成品。
