核桃优良品种应在丰产、优质的基础上，能降低管理成本，适应生产和消费的需要。那么，核桃优良品种的标准是什么呢？
一、幼龄期短，结果较早
对于多年生果树来说，缩短幼龄期是提高经济效益的重要方面之一。我国各地从前栽培的核桃大多为晚实核桃，通常8～10年开始结果。从60年代开始，各地相继开始引种和栽培早实核桃。
由于早实核桃结果早，经济效益快且产量高，因此，各地科研人员以结果早的核桃作为优良品种的重要特性进行选种育种，已选育出具早实性状的品种十几个。
二、分枝力强，增产丰产
分枝力强，是不断扩大树冠和增加产量的基础。早实核桃的早期大量分枝是区别于晚实核桃的主要生物学特性之一。
早实核桃从第2年就开始分枝，发枝率30%～43%，单株分枝量最多达18个；二年生晚实核桃分枝率只有6.5%，其余只有顶芽抽生1个延长枝。四年生早实核桃平均分枝数32个左右，最多的达95个；晚实核桃平均分枝6个左右，最多9个。
二次分枝是早实核桃区别于晚实核桃的又一特性。所谓二次分枝是指春季一次枝生长封顶以后，由近顶部1～3个芽再次抽生新枝；晚实核桃一年只抽生一次枝。
三、坚果经济性状好，品质优良
坚果品质是衡量核桃品种优劣的主要条件之一。坚果品质由许多性状构成，通常包括坚果大小、形状、外部特征、壳皮厚薄、取仁难易、种仁饱满度、出仁率高低、种仁风味、内种皮颜色、脉络、核仁含油量、耐贮运程度等。
仁用品种的核壳厚度以及内褶壁质地也是影响品质的方面。优良品种的壳厚应在1.3毫米左右，内隔膜延伸较窄且为纸质，内褶壁不发达或退化。
核仁充实、饱满、乳黄或浅琥珀色。出仁率50%～60%为好，出仁率过高，往往壳薄或核仁过于充实，紧贴核壳，易砸碎核仁。因此，核仁与壳之间应有一定空隙，这在机械加工取仁时尤为重要。
四、适应性好，抗逆性强
耐寒性指核桃品种在生命周期和年周期中，适应或抵御0℃以下低温和早春晚霜的能力。有的品种春季开花较早，常受晚霜危害而造成大量减产；有的开花较晚，能够避开晚霜危害。有的品种当气温降到一2℃以下即发生冻害，有的能在-25℃甚至-30℃的低温条件下安全越冬。
抗风指核桃品种抵御大风的能力。大风可以造成核桃果实大量脱落，特别是果实开始硬核以后，有的品种遇到8级以上的大风，常造成大量果实脱落；有的品种遇到11级以上的风也很少果实脱落。果实大、果柄长的品种落果严重；果实较小而且果柄较短的品种落果少，甚至不落果，抗风能力强。
抗病性强指核桃品种对主要核桃病害的免疫力。我国各地危害核桃严重的病害主要是细菌性黑斑病和炭疽病，常造成果实的大量霉烂而减产，甚至绝收。因此，选择优良品种，抗病性是很重要的。
