一、栽培季节
一般3月下旬至4月上旬播种，7月上旬开始收获，可一直采收到初冬。因露地春播产量较高，生产上以春播为主。
二、栽培品种
目前栽培品种多从日本引进，适合山东露地春季栽培的品种有柳川理想、渡边早生、松中早生等。这些品种早春栽培不易抽薹，裂根少，空心迟，品质好。
三、地块选择
进行牛蒡无公害高产高效栽培，产地环境质量应符合ny5010的规定。牛蒡适于土层深厚、土质疏松、排灌良好、富含有机质的壤土或沙壤土种植。忌连作，适宜ph7.0～7.5。
种植牛蒡还应选择前茬为非菊科植物的地块，最好2～3年未种植过牛蒡。另外，也不应选前茬口是豆类、花生、甘薯和玉米的地块。
四、整地施肥
结合整地每亩施腐熟有机肥5000千克，过磷酸钙50～100千克．磷酸二铵30～50千克，硫酸钾20～50千克。根据品种特性，按照播种带东西向深翻土壤60～100厘米。
牛蒡的根入土深，只有深翻土才会使牛蒡根长、产量高、畸形少。翻土时表土与底土分放两侧。表土与肥料拌匀、整细，剔出石块、砖瓦等杂物，放入沟底，底土与肥料混匀放在上层。
一般采用双行垄栽培，即沟宽60厘米，两沟间距60厘米，每沟种植2行，行距40厘米。播种前先浇一次大水，使土壤沉实，再扶垄播种，垄高20厘米。
五、种子处理
将种子晒1～2天后，置于55℃的温水中，不断搅拌。保持10分钟水温不变，然后冷却至35℃，浸泡8～12小时，反复淘洗，去除抑制发芽的物质。擦干表面水分，即可播种。
也可捞出，用湿纱布包好，放在25～30℃的条件下保持湿度。经30小时种子露白，即可播种。
注意芽不可过长，否则播种时易伤生长点，造成叉根。黑斑病等病害严重的地块，可用种子重量0.3%的25%瑞毒霉可湿性粉剂或50%福美双可湿性粉剂拌种。
六、播种方法
在垄上按小行距40厘米开两道浅沟，浇水。水渗下后按株距10～15厘米播种，并用1～2厘米湿润土覆平。播种后半天或一天轻轻镇压，使种子与土壤充分接触。镇压后再覆土5～6厘米。待幼苗出土时，将土及时拨开。大面积栽培可用手推式播种机播种。
七、田间管理
牛蒡的田间管理并不复杂，但也需要一定的技术常识。关于牛蒡的田间管理问题，本站《牛蒡的田间管理方法和主要措施》一文已有详细论述，这里不再赘述。
八、收获
根据牛蒡的品种特性，待肉质根长至规定大小，即应收获。收获过早，肉质根未长成，产量低；收获过晚，肉质根老化，易出现糠心，降低质量。
收获时留10～20厘米长的叶柄，上部用刀削去。然后从垄的顺侧挖深80～90厘米，露出肉质根，用手拔出。土质疏松地，可挖深40～50厘米后拔出肉质根。
沙土地可直接用手拔出，而不必挖掘。有条件的地方，可用挖沟机收获。不论用何种方法，收获时注意勿伤肉质根或拔断。收后去泥土、须根，分级处理。
九、简易贮藏
牛蒡的收获期很长，如果市场行情不好，可在地内继续生长。一般品种在地内生长贮藏可达1个月左右。晚秋成熟的牛蒡，可在地内贮藏至翌年春季，何时上市，何时收挖。
在收后去尖、洗净、晾干，包以湿布；或装入塑料袋密封，贮于冷库中，0℃贮藏。或选高燥、阴凉的地块，挖坑埋入沙中，上覆塑料薄膜，保持一定湿度。上述方法均可贮藏2～3个月。
