马铃薯是容易发芽的一种蔬菜，如果存放时间过长或者温度偏高，就会长出绿色的芽，芽和芽附近的皮肉还会发青变紫。
本文谈谈怎样储藏马铃薯，并介绍一下马铃薯发了芽还能不能吃等问题
一、怎样储藏马铃薯？
储藏马铃薯主要也是抑制其发芽。可采取如下措施。
(1)如果是短期储藏，可使用普通仓库或有顶的凉棚，用有缝隙的木箱、塑料箱进行堆藏，保持贮藏场地的干燥通风，经常检查马铃薯发芽情况，如发现芽已萌动，应停止贮藏，立即处理；
(2)如要长期储藏，可在芽萌动前，把马铃薯放在1-3℃的冷库中堆藏，一般可储藏3-6个月；在芽萌动前，如果将马铃薯经一定剂量（1万伦琴）钴60伽马射线辐照处理，处理过的马铃薯可在室温下堆藏6个月以上。
二、马铃薯发了芽还能吃吗？
马铃薯发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的马铃薯每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的马铃薯中龙葵素可增加50倍或更多。
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果1次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的马铃薯）经过15分钟至3小时就可发病。
如果吃进300-400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
三、预防马铃薯中毒的措施
(1)挑选时要注意马铃薯的皮色，剔除已发青或部分发青的马铃薯，决不能食用；并将马铃薯贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止发芽变绿。
(2)食用前将马铃薯削皮后切成小块，放入冷水中浸泡半小时以上，溶解掉残存的龙葵素。
(3)烧煮时加入适量米醋，因为龙葵素弱碱性，可利用醋来中和分解龙葵素。烹饪马铃薯要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
(4)如果吃马铃薯时口中有点发麻的感觉，则表明该马铃薯中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
