蒜薹罐头以优质的鲜蒜薹、红辣椒、葱头和蒜片等原料制成，色泽鲜艳，组织脆嫩，酸辣可口。
工艺流程：选料－洗涤－消毒－浸泡－烫漂－分选－切条－配汤－装罐－排气密封－检查－杀菌－冷却－检验－成品。
(1)选料：除去过老、萎缩、霉烂变质的蒜薹，选择优质的鲜蒜薹。
(2)洗涤：用流动清水充分洗净泥沙及夹杂物等。
(3)消毒：用0.05%高锰酸钾液消毒3～5分钟，再于清水中漂洗2～3次至洗水无红色为准。
(4)浸泡：在流动的清水中浸泡2～6小时，提高蒜薹的脆嫩度。
(5)烫漂：浸泡后的蒜薹，放入80～85℃热水中烫漂30～60秒钟，使蒜薹开始均匀软化，呈青色为止，立即冷却。
(6)分选：按原料鲜嫩、硬度、色泽、粗细挑选分级，剔除软烂蒜薹。
(7)切条：切除蒜薹薹苞，再切成长7～11厘米或3～6厘米的条或段。同一罐头中蒜薹大小、色泽大致均匀。
(8)配料：红辣椒浸泡沥水后切成2～3厘米的段，把蒜纵切成0.1～0.2厘米厚的片状，将葱头纵切成0.5～0.8厘米片形。
(9)制香料水：桂皮1.2千克，茴香0.6千克，生姜1.5千克，胡椒0.5千克，芥籽0.6千克，清水120千克，准确称量后用清水洗净，放入不锈钢夹层锅中，加热微沸30～60分钟，过滤后用煮沸水调整到100千克备用。
(10)配汤：砂糖8千克，食盐3千克，味精80克，香料水10千克，冰醋酸1.12千克，清水85千克。加料次序：加清水、砂糖、盐、香料水于夹层锅中，加热煮沸后，再加入冰醋酸和味精，经过滤后用煮沸水调整到100千克备用。
(11)装罐：空罐刷洗干净后放入90～100℃沸水中消毒3～5分钟倒置备用。装罐500克配料比为：蒜薹305～315克，汤汁185～195克，红辣椒4～6段，葱头片6～8片，蒜片8～10片，汤汁洗罐温度不低于75℃。
(12)排气密封：罐内中心温度75℃，抽气密封：45～53千帕（350～400毫米汞柱）。
(13)杀菌与冷却：在100℃下杀菌（抽气）5～20(25)分钟，随后自然冷却。
(14)质量检验：灭菌后要对罐内的蒜薹质量按标准进行抽检，凡合格的则贴上商标，即为成品。
