生姜以根茎进行无性繁殖，很难进行常规育种，各地均以种植当地品种为主。
一、莱芜生姜
为山东省莱芜市地方品种，已有百余年的栽培历史，是山东省名特产蔬菜之一，以块大、皮薄、质地细嫩、外形美观、纤维少、辣味浓、耐贮藏而闻名于世，是山东省及华北地区各生姜产区的主要栽培品种，也是我国生姜的主要出口品种。2008年山东莱芜生姜获得国家农产品地理标志登记。
二、广州肉姜
系广州市郊区农家品种，多间作套种。除供应国内市场外，大量出口供应国际市场，加工的糖姜是广东的出口特产之一。当地栽培主要有两个品种：
①疏轮大肉姜：又称单排大肉姜，植株较高大，一般株高70-80厘米，耐旱性较强，忌水湿，抗病性较差。根茎肥大，皮淡黄色而较细，肉黄白色，嫩芽为粉红色，姜球呈单层排列，纤维较少，质地细嫩，品质优良，产量较高，一般单株根茎重1000-2000克，亩产1000-1500千克。
②密轮细肉姜：又称双排肉姜，株高60-80厘米，叶披针形，青绿色，分枝力强，分枝较多，姜球较少，呈双层排列。根茎皮、肉皆为淡黄色，肉质致密，纤维较多，辛辣味稍浓，抗旱和抗病力较强，忌土壤过湿。一般单株重700-1500克，亩产800-1000千克。
三、红爪姜
系嘉兴市新丰及余杭县农家品种，植株生长势强，株高70-80厘米，叶披针形，深绿色，植株分枝力强，属密苗类型。根茎肥大，皮淡黄色，芽带淡红色，故名红爪姜。肉蜡黄色，纤维少，味辣，品质佳。嫩姜可腌渍或糖渍，老姜可作调味香料。
红爪姜单株根茎重400-500克，重者可达1000克以上，一般亩产1200-1500千克，高产田达2000千克左右。该品种喜温暖湿润，不耐寒冷干旱，抗病性稍弱，当地通常于4月下旬至5月上旬播种，11月上中旬收获，每亩种植4000-5000株。为提早上市或进行加工，可于8月上旬收获嫩姜。
四、黄爪姜
系浙江省余杭县农家品种。该品种植株较红爪姜稍矮，茎秆稍细，一般株高60-65厘米，开展度40-50厘米，每株分枝13-17个，叶深绿色，长22-24厘米，宽2.8-3厘米。根茎中等大小，姜球较小，节间较短，排列紧密。姜皮淡黄色，芽不带红色，故名黄爪姜。
黄爪姜根茎肉质致密，辛辣味较浓，植株抗病性较强，唯产量稍低，一般单株根茎重250-400克。当地通常于4月下旬种植，6月下旬收挖种姜，8月初收获嫩姜，11月上旬收获老姜，亩产1000-1200千克。
五、铜陵白姜
安徽省地方姜品种颇多，如宣城姜、休宁雁里姜、潜山猴姜、舒城黄姜、嘉山鸡爪姜、临泉虎头姜等。以铜陵白姜最为有名，是安徽省著名特产，曾以“铜陵八宝”之一列为贡品，乾隆称“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”。
该品种生长势强，株高一般70-90厘米，高者达100厘米以上。叶窄披针形，深绿色，姜块肥大，呈佛手状，鲜姜呈乳白色至淡黄色，嫩芽粉红色，外形美观，纤维少，肉质细嫩，辛香味浓，辣味适中，品质优，适于腌渍和糖渍。
一般单株根茎重300-500克，亩产鲜姜1500-2500千克，铜陵人喜食生姜，并视生姜为良药。
六、舒城生姜
该品种长势强，株高约80厘米，茎粗，分枝10-12个，茎枝丛生、角度小。叶窄披针形，长20厘米，宽2.5厘米，深绿色。根茎肥大，表面光滑，长5.5厘米，宽3.2厘米，皮肉均黄色，嫩芽粉红色，单株根茎400-500克，亩产1500-2000千克。
舒城生姜肉质松脆，辣香味浓，纤维少，品质佳，广泛用作调味品。生长期长，有较强的适应性，较耐热耐旱，但不耐涝。当地立夏前后播种，10月下旬收获。姜块肥大，鲜姜呈乳白色至淡黄色，外形美观。
七、抚州生姜
江西省抚州地区均有栽培。该品种植株高70厘米，叶片青绿色，长20厘米，宽2.5厘米。地上茎粗0.7-1.2厘米。根茎淡黄色，肉黄白色，嫩芽浅紫红色，纤维较多，辛辣味强。
该品种喜阴湿温暖，不耐寒冷与酷热，宜间作或搭棚遮阳。一般单株重400克，亩产1800-2000千克。
八、玉林圆肉姜
广西地方品种，以玉林地区栽培较多。植株较矮，一般株高50-60厘米，分枝较多，茎粗1厘米，叶青绿色，根茎皮淡黄色，肉黄白色，芽紫红色，肉质细嫩，辛香味浓，辣味较淡，品质佳，较早熟，不耐湿，较抗旱。抗病能力较强，耐贮耐运。
玉林圆肉姜单株重一般500-800克，最重可达2千克。
九、来凤生姜
又称凤头姜，湖北省来凤县农家品种。在当地栽培历史悠久，主要分布鄂西的来凤、恩施等地。植株直立丛生，高40-50厘米，叶披针形，具有明显的筒状革质叶鞘，绿色，平行叶脉，互生。根茎黄白色，嫩芽处鳞片为紫红色，形状似凤头而得名。母姜、子姜、孙姜每次分生的根茎相隔时间很短，整个根状茎排列呈不规则掌状。
姜块表面光滑，肉质脆细，纤维少，辛辣味较浓，香味清纯，含水量较高，品质良好，适宜于蜜饯加工，但不耐贮藏。亩产1500-2000千克。
十、山农1号生姜
由山东农业大学自国外引进的品种中，通过组培试管苗诱变选择而育成。该品种植株高大健壮，生长势强，一般株高80-100厘米。叶片大而肥厚，叶色浓绿。茎秆粗，分枝数少，通常每株具有10-12个分枝，多者可达15个以上。根茎皮、肉淡黄色，姜球数少而肥大，节少而稀。
山农1号生姜一般单株根茎重约800克，重者可达2千克以上。一般亩产量3500千克左右，高产田可达5000千克以上。
