一、育苗时期
冬春茬辣椒一般在11月下旬播种育苗。在种秋冬茬辣椒的大棚，一般在大棚的中部先将一部分辣椒植株拉秧，在空出的地面上育冬春茬的苗。播种时期可适当延后，延到12月上中旬。
二、播种方法
冬春茬辣椒育苗期间的温度最低，一般要在大棚中育苗，并且要加盖小拱棚。在大棚中部东西向做⒉米宽、1米高的小拱棚，棚上加草苫保温，可在苗床下铺地热线，或铺5厘米厚的马粪。
播种后为防止猝倒病，要撒一层药土。每平方米苗床用五代确基苯和代森锌铝各5克，掺营养土，在苗床上均匀地撒一层，撒土后要覆盖地膜提高土温。
三、播种后的管理
在播种后要控制好温度，白天的温度保持在22度左右，昼夜温差控制在10度左右。当有65%左右的种子出苗时去掉地膜，如果中午温度过高的话，要做好通风降温工作，防止温度过高出现烧苗现象。然后要控制好水分，如果土壤干旱的话可适当喷水，不宜过多。
在幼苗长出两片左右的真叶时要适当疏苗，保留健壮幼苗，提高幼苗的生长空间。最后在定植前半个月的时候进行炼苗工作，使幼苗适应外部环境，提高成活率。
四、定植
定植时间是1月下旬，好天气刚开始的时候。为了保持较高的地温，适宜的定植方法有两种。一种是整地施肥后起垄，垄宽60厘米，垄间距40厘米，起垄后覆盖地膜。两天以后地温升高，打定植孔，将苗坨摆放在定植孔中，用水壶向定植孔中点水，而后覆土。
第二种方法是按40厘米与60厘米的行距开沟，将幼苗以25～30厘米的间距放入沟中，埋土少许，浇水后让阳光照射，提高地海。第二天填土，而后起垄，在40厘米的行距中每隔4行留一浇水沟，而后在40厘米行距的两垄上覆盖地膜﹐在膜上开口，将辣椒幼苗引出膜外，用湿泥把膜封严。
五、定植后的管理
定植之后为了促进缓苗，要保持高温、高湿的环境，白天不放风并适当地早盖草苫，使夜间保持较高的温度。
为促进结果，要进行整枝。在主要侧枝的次一级侧枝上所结的幼果直径长到1厘米时，在其上部留5片叶后摘心，使营养集中供应果实生长，在中后期出现的徒长枝要及时摘除。
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六、保花保果
保花保果可用2，4-d或番茄灵抹花。进入盛果期以后，要摘除内堂徒长枝，打掉下部的老叶。在拉秧前15天摘心，使养分回流，促进较小的果实尽快发育成具有商品价值的果实。
七、采收
门椒早采收，以后的辣椒要充分长大，果肉变硬时再采。
