培育壮苗是辣椒栽培的一个重要环节，保持正确的育苗方法，是培育壮苗的关键技术。
一、怎样判断辣椒苗是否健壮
种子发育不充实，可使子叶瘦弱畸形，当土壤中水分不足时，子叶不舒展；水分过多或光照不足时，子叶发黄。因此，可以根据幼苗子叶的生长状况判断幼苗是否健壮。
健壮的幼苗，除了子叶大小适宜，颜色﹑形状正常外，脱落的时间也较晚，一般在长成8片真叶以后脱落。如果脱落过早，则表明苗期管理不当。
一般情况下，健壮的植株叶片舒展﹐有光泽，颜色较深，心叶色较浅，颇有生机；反之，叶片不舒展，叶色暗，无光泽，或叶片变黄，皱缩。生产中，注意尽量保留足够多的叶片进行光合作用，制造有机物。
二、如何培育辣椒壮苗
(1)晒种。应选择晴天，将种子放在布上均匀摊薄，连晒3天。
(2)浸种。用水量为种子的5倍，将种子倒入55℃水中不断搅拌，待水温降至30℃时，浸泡3～4小时捞出，用清水冲洗后晾开即可。
(3)抓好播种和制作苗床工作。床土最好是3年未种过茄果类蔬菜的土壤，将土壤过筛后，每平方米施优质有机肥10千克。苗床高10厘米，整平，播种前一天浇足底水，把种子均匀撒在上面后覆土5毫米。冬、春季播种后及时覆盖地膜，在30%～50%的种子出苗后撤去地膜，搭建小拱棚保温保湿，待全部出苗后再覆土5毫米。夏季播种后覆盖遮阳网，出苗后搭建小拱棚，棚上覆盖遮阳网。出苗初期缺水，用喷雾器补水，待叶子平展、真叶露出时，可用洒水壶补水。
(4)适量加入腐熟的有机肥，有利于苗期生长。如用未熟透的鸡粪作底肥，容易出现烧苗、土壤返盐碱现象，并导致土传病害严重为危。
(5)中棚育苗，使用蓝色光膜。中棚育苗棚内面积大，通气透光条件好，可增强辣椒苗的抗逆性。覆盖蓝色光膜较普通无色膜苗床温度提高0.5～0.8℃，而且光照条件及温度变化比覆盖普通无色膜优越。
(6)合理稀播，均匀播种。上海地区一般每亩用种量50克左右，需播种床8～10平方米。盲目增加播量，易成为“牛毛苗”，移栽后成活率低，分枝少，花芽分化晚。
(7)适时育苗，稳健生长。辣椒苗龄应保持在55～60天，不可采取后期追肥和喷施生长素的方法促使辣椒苗速长。
