生产速冻菠菜的一般工艺操作过程为：原料选择－原料处理－洗净－热烫－冷却及沥水－精选－排盘－冻结－挂冰衣－包装－贮藏。
(1)原料选择
用于速冻的菠菜必须是采收后不久的新鲜产品，应选择成熟度适当、不抽薹、无腐烂的植株。
(2)原料处理
剔除枯黄老叶、病叶、虫叶及破损叶片，从根茎以下0.5厘米处切去根部，并根据植株的大小分成不同等级，以便使冻结产品质量一致。
(3)洗净
将菠菜投入流水中充分冲洗，去除杂质。
(4)热烫
将菠菜根、梢对齐，排装在竹筐中，置于100℃沸水中烫40～50秒钟。热烫时，应先将叶柄部浸入沸水中，然后将叶片部浸入，以防叶片变软。有研究指出，菠菜在76.6℃的水温中热烫，可以更好地保持其鲜绿色。热烫时，在水中加入一定量的食盐（氯化钠）或氯化钙、柠檬酸、维生素c，可以防止蔬菜氧化变色。
(5)冷却及沥水
热烫后，迅速将原料用3～5℃的冷水浸漂、喷淋，或用冷风机冷凉到5℃以下，以减少热效应对菠菜品质和营养的破坏。如果不及时冷却或冷却的温度不够低，会使叶绿素受到破坏，失去鲜绿光泽，菠菜在贮藏过程中逐渐由绿色变为黄褐色。所以在冷却过程中应经常检测冷却池中的水温，随时加冰降低水温。
冷却以后的原料在冻结以前，还需要采用振荡机或离心机等设备，沥去沾留在原料表面的水分，以免在冻结过程中原料间互相粘连或粘连在冻结设备上。
(6)精选
将冷却后的原料分批倒在不锈钢板上或搪瓷盘中，逐个检查，剔除不合格的原料及杂质。
(7)排盘
为使原料快速冻结，通常采用盘装。将沥干水分的原料平放在长方形小冰铁盘中，每盘装0.5千克，共放两层，各层的根部分别排在盘的两侧。排盘时，先取一半，菜根部朝向一侧，整齐地平铺在小冰铁盘里，超出盘的叶部折回；然后将另一半菜的根部朝向盘的另一侧，按照同样方法再排一层，便成为整齐的长方形。
(8)冻结
蔬菜新鲜品质的保存在很大程度上取决于冷冻的速度，冷冻的速度愈快，蔬菜新鲜品质的保存程度愈高。
经过上述一系列工艺操作的原料，应立即送入冷冻机中，在-30～-40℃的低温下冻结。要求在30分钟内，原料的中心温度达到-15～-18℃。
(9)挂冰衣
速冻菠菜从冰铁盘中脱离（称脱盘）以后，置于竹筐中，再将竹筐浸入温度为2～5℃的冷水中，经2～3秒钟提出竹筐，则冻菜的表面水分很快形成一层透明的薄冰。这样可以防止冻品氧化变色，减少重量损失，延长贮藏期。挂冰衣应在不高于5℃的冷藏室中进行。
(10)包装
包装的工序包括称重、装袋、封口和装箱，均须在5℃以下的冷藏室中进行。按照出口规格的要求，每个塑料袋装0.5千克，用瓦楞纸箱装箱，每箱装10千克。装箱完毕后，粘封口胶带纸，标上品名、重量及生产日期，运至冷藏库里冷藏。
(11)冷藏
冷藏库内的温度应保持在-18～-21℃，温度的波动幅度不能超过±1℃；空气相对湿度保持在95%～100%，波幅不超过5%。冻品中心温度要在-15℃以下。一般安全贮藏期为12～18个月。运输和销售期间也应尽量控制稳定的低温，如果温度大幅度变动，冻品反复解冻和冻结，将严重影响产品质量，从而丧失速冻的作用。
速冻菠菜在食用前一般需要解冻或部分解冻，使冰晶融解，蔬菜恢复新鲜状态后再烹调。解冻的过程要快，可放在电冰箱的冷藏柜内(0～5℃)或冷水中或室温下解冻。一经解冻应立即烹调，不要解冻后长时间搁置，更不要在解冻后再行冻结贮藏。
