一、水稻冷害对稻米品质的影响
水稻灌浆最适宜的温度为25-30℃，低于这个温度则灌浆迟缓。若日均温下降至13℃，则灌浆停止，形成秕粒。灌浆期遇上阴雨天气或发生倒伏，也会产生大量秕粒或青米。
水稻冷害尤其是延迟型冷害易导致灌浆不完全、秕粒增加、千粒重下降，具体表现为糙米率、精米率和整精米率降低，垩白粒率和垩白度提高，直链淀粉含量提高，蛋白质含量提高，食味品质下降，严重影响稻米的外观品质、碾磨品质和食味品质。
二、如何预防早稻秧田低温冷害
(1)选用抗寒性强的品种
不同水稻品种对低温的忍耐力有差异，其中粳稻对低温的忍耐力明显强于籼稻；不同籼稻品种之间也有一定的差异。
(2)旱育培根防寒
水稻芽苗期有“干长根，湿长苗”的特性，因此提倡旱育秧，利用土壤的保温性促进根系发育，增加发根数和扎根深度。如果采用水田盖膜湿润育秧，则在播种时要求踏谷入泥，播后厢沟灌水，厢面保持湿润状态。
(3)健苗防寒
增施有机肥和磷、钾肥，施用“壮秧剂”，避免偏施、重施氮肥。要求667m²秧田施腐熟农家肥1000-1500kg、过磷酸钙50kg、尿素10kg、氯化钾10kg(或草木灰150kg)、“壮秧剂”10kg。有机肥能够提高土温。磷、钾肥能够提高秧苗素质，促进根系生长。
(4)灌水防寒
灌水防寒是针对水田盖膜湿润育秧。如遇低温，在寒潮来临前，可灌水淹没厢面，水位的深浅根据秧苗的高度确定，幼苗期（1叶1心）灌水深2cm，小苗（2叶1心以上）灌水深2-5cm。
(5)冷害发生后的补救措施
在寒潮过后，先检查秧苗的受损程度，再确定适宜的补救措施。轻度寒潮(日均气温高于10℃)只会减缓秧苗生长速度，不会死苗，寒潮结束后逐步降低秧田水位即可。重度寒潮（日均气温低于8℃）虽然对秧苗造成损伤较大，但在寒潮结束后不会马上表现出来。
遭遇重度寒潮危害后，要特别注意：一是不宜马上施肥，尤其是氮肥，马上施肥会加重日后“青枯”的发生；二是保持秧田深水2-3天，通过水深控制田间温度回升速度，使秧苗逐步适应；三是叶面喷施磷酸二氢钾，增强秧苗的抵抗力。
